扁豆，又名鹊豆、沿篱豆、藤豆等。常见种类有

‌白扁豆‌：豆荚绿色或白绿色，种子白色，种子可入药，具健脾止泻功效。‌‌

‌紫扁豆‌：豆荚紫红色，种子紫黑色；花青素含量高，抗氧化性强，嫩荚可炒食或腌制。‌‌

‌绿扁豆（青扁豆）‌：豆荚深绿色，外形瘦小；肉质细嫩，适合炒制或干煸。‌‌

‌紫边扁豆‌：豆荚边缘深紫色、中部翠绿色，种子偏黑色。‌‌

‌红扁豆‌：豆荚绿中透紫，荚肉肥厚；适合焖、炖等烹调方式。‌‌

‌黑籽白扁豆‌：茎叶紫色，花紫红色，种子黑色。‌‌

营养价值

营养成分丰富，含有丰富的蛋白质，膳食纤维，维生素及钙、铁、磷等矿物质，具有健脾、和中、益气、化湿等功效。扁豆中的不溶性膳食纤维(IDF)有显著降低血清中总胆固醇的作用 。

扁豆干种子主要以白扁豆入药，本草纲目中载：白扁豆能补五脏，主治呕逆。久服头不白，行风气，治女子带下。解酒毒、海豚鱼毒，解一切草木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。

扁豆的做法

扁豆嫩荚可作蔬菜食用，可炒、煮、炖、蒸等多种方式烹饪。以前还会晒干，冬天和豆腐一起包素包子吃。据网友分享还可以炒虾酱，腌咸菜。注意：生的或未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒（吃的时候一定炒熟）。

下面说说4种扁豆的做法

肉炖扁豆

Part.01

原料：扁豆，猪肉，生抽，葱姜，植物油，盐

做法：

先炒猪肉，加调味料，扁豆翻匀，加少量水炖熟即可。

可以只加盐不加酱油。加生抽老抽不同的口感。根据个人喜好，我觉得都好吃。

素炒扁豆

Part.02

素炒也很好吃，同样可以只用盐或者加酱油炒。

炸扁豆盒

Part.03

感谢网友分享，我试了试，很好吃，我喜欢扁豆的那股特殊的味道。

做法：肉馅加到扁豆里面，裹一层面糊炸熟即可。

肉馅用五香粉加葱姜，盐，生抽，料酒调味。

凉拌扁豆

Part.04

蒸熟放凉后，用蒜泥+盐+生抽+芝麻香油凉拌。

不喜欢香油的味道，可以用葱油拌，总之按自己的口味来调，怎么做怎么好吃

加生抽和不加都好吃

5、扁豆炒辣椒

做法：扁豆切丝，加辣椒炒，很开胃下饭，色泽也好看，卷饼，夹馍，拌饭都行。

6、扁豆炒虾酱

感兴趣的朋友可以试试炒虾酱，扁豆切丝，可以直接用虾酱炒，还可以下降炒鸡蛋后超扁豆。值得注意的是，扁豆焯水，焯好水后，将扁豆捞出，迅速过凉水，然后沥干水分备用。过凉水可以保持扁豆的脆嫩口感。焯水缩短炒制的时间，保证扁豆熟透。